So schmeckt das Leben

Ghee

5 Stück Butter in einem Topf mit großer Oberfläche, aber auf eine kleine Herdplatte stellen. Mittlere Hitze, bis die Butter zerschmolzen ist, dann niedrigste Hitze und köcheln lassen, bis sich das in der Butter enthaltene Wasser verflüchtigt hat. Es bildet sich ein Bodensatz, Vorsicht, dass es nicht anbrennt (evtl. zwischendurch in einen sauberen Topf umgießen und weiterköcheln lassen).

Das kann schon mal 2 Stunden dauern. Wenn die Butter klar ist, ein bisschen abkühlen lassen und dann das Ghee durch einen feinen Sieb in ein Schraubglas oder Steinguttopf gießen.

Dhal

Dhal darf zu keinem Ayurvedischen Gericht fehlen! Es gibt wunderbare Variationen. Durch die Gewürze immer wieder abwandelbar. Ich stelle Euch hier mein Lieblingsrezept vor. Falls nicht anders angegeben sind die Rezepte für 4 Personen gedacht.

2 Tassen gelbe Linsen (gewaschen)
1 EL Ghee (geklärte Butter – siehe extra Rezept)
3 Lorbeerblätter
2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL Bockshornkleesamen gemahlen
½ TL Salz
2 Scheibchen frischen Ingwer (klein geschnitten)
2 TL Schwarzkümmel
2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Asafoetida (nennt sich auch Hing)
1 TL Anispulver
¼ TL Nelkenpulver
1 TL Zimt
Evtl. 2 EL frische Korianderblätter zum Garnieren

Die Linsen am besten über Nacht einweichen, Wasser abgießen. Ghee in einer Pfanne erhitzen, alle Gewürze (bis auf Salz!) anrösten. Aufpassen, brennt leicht an. Die Linsen dazu geben, anrösten, doppelte Menge Wasser dazu geben. 90 bis 120 Minuten kochen lassen.

Dhal sollte eine breiige Konsistenz haben, evtl. immer mal ein bisschen Wasser dazu geben. Durch die lange Kochzeit und die Gewürze sind die Linsen gut bekömmlich und es gibt keine Blähungen. Zum Schluss mit Salz abschmecken, fein geschnittene Korianderblätter drüber streuen. Schon allein der Duft ist ein Genuss!

Rote Bete mit Meerrettich-Soße

Rote Bete:

750g rohe, rote Bete schälen, würfeln (Handschuhe anziehen!) alternativ vorgegarte Rote Bete verwenden
1 Chili Schote
1 EL Ghee
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL gem. Koriander
1 TL Kurkuma
3 Scheibchen Ingwer
¼ TL Asafoetida
¼ TL Zimt
1 TL Rohrohrzucker
1 TL Bockshornkleeblätter (Hinweis: wegen der Bitterstoffe nicht zuviel nehmen)
1 EL Zitronensaft
200 ml heißes Wasser

Ghee erhitzen, Senfkörner dazu. Deckel drauf, Senfkörner springen! Wenn sich die Senfkörner beruhigt haben, alle Gewürze anrösten. Vorsicht, dass die Gewürze, vor allem die Bockshornkleeblätter, nicht anbrennen. Rote Bete und Zitronensaft dazu, heißes Wasser angießen. Verwendet man rohe Rote Bete, beträgt die Kochzeit etwa eine Stunde, verwendet man vorgegarte, beträgt die Kochzeit 15 Minuten. Mit Salz abschmecken, evtl. noch ein bisschen Zitronensaft dazu.

Meerrettich-Soße:

2 EL Ghee
20 g Pfeilwurzelmehl
200 ml Wasser
½ EL Gemüsebrühe gekörnt
½ Becher Sahne
Steinsalz
Pfeffer
40 g frischer Meerrettich (alternativ Gemüsemeerrettich aus dem Glas)
Muskatnuss
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
evtl. 1 EL gehackte Mandeln

Ghee erhitzen, Pfeilwurzelmehl dazu, anschwitzen. Unter Rühren nach und nach das Wasser dazu geben, köcheln lassen. Gemüsebrühe einrühren, Sahne dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Immer wieder rühren, das Ganze zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Meerrettich dazu geben. Mit Muskatnuss, Honig und Zitronensaft abschmecken. Den Honig erst zugeben, wenn die Soße etwas abgekühlt ist. Honig sollte nicht über 40 Grad erhitzt werden, damit die wichtigen Inhaltsstoffe nicht zerstört werden. Wer möchte kann noch 1 EL gehackte Mandeln unterrühren. Mit Basmatireis servieren (und natürlich Dhal).

Fenchel in Orangensoße

• 2 EL Ghee
• 3 Fenchelknollen
• 2 unbehandelte Orangen
• 1 TL ger. Ingwer
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Rosinen (eingeweicht)
• 1 Msp gem. Anis
• 1 Msp gem. Piment
• 2 TL Rohrohrzucker
• ¼ TL gem. Zimt
• Salz

Fenchel putzen, in Streifen schneiden. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Fenchel bissfest dünsten, leicht salzen, etwas Wasser zufügen. Die Schale einer ½ Orange abreiben, die restlichen Orangen filetieren: dazu mit einem Messer die Schale so weit abschneiden, dass die Segmente zu sehen sind, dann längs der Zwischenhäute einschneiden. Orangenschale, Fruchtfleisch, Ingwer, Chilipulver, Anis, Piment, Zucker, Zimt verrühren, erwärmen, mit Pürierstab mixen. Zusammen mit den Rosinen zum Fenchel geben.

Schnelle Genüsepfanne

200 g Basmatireis
2-3 EL Ghee
2 EL Cashewkerne
1 große Karotte, in Scheibchen geschnitten
1 kleine Zucchini, in Scheibchen geschnitten
¼ Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
1 TL Kapha oder Pitta oder Vata Churna
etwas Salz

Ghee erhitzen, Churna anrösten, Cashewkerne anrösten, Gemüse unterrühren, Deckel drauf – etwa 10 Minuten bis das Gemüse noch ein bisschen Biss hat. Evtl. etwas Salz zugeben. Währenddessen Reis kochen, abgießen und unter das Gemüse mischen.

Staudensellerie-Tomaten-Curry

1 EL Ghee
1 TL Senfkörner, schwarz
1 TL Ingwer, gerieben
1 TL Fenchelsamen, gemahlen
1 TL Bockshornkleesamen, gemahlen
1 TL Rohrohrzucker
500 gr Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
500 gr Tomaten, gehäutet, klein geschnitten
Salz
1 EL frischer Thymian
2 EL Creme legeré oder Sauerrahm

Ghee erhitzen, Senfkörner dazu geben, Deckel drauf. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, Topf von der Herdplatte ziehen, Ingwer, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen und Staudensellerie dazu geben. Bei milder Hitze 20 min köcheln lassen. Dann die Tomaten, Zucker und Salz zugeben. Weitere 15 min köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser dazu geben, falls das Chutney droht anzubrennen. Zum Schluss Thymian und Creme legère unterrühren.

Auch gut als Soße zu Pasta, dann noch heiß OHNE Creme legère in ein Schraubglas bis zum Rand füllen, zudrehen und auf dem Kopf stehend (nicht der Koch – das Glas!) abkühlen lassen. Hält sich so gut mehrere Tage im Kühlschrank. Dann nur noch aufwärmen und nach Wunsche ein Löffelchen Sahne dazu geben.

Limetten-Aperitif

3 Limetten, auspressen
20 große Minzblätter
½ Liter Wasser
1EL Ingwersaft
3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Vom ½ l Wasser 5 EL abnehmen und erhitzen. Die Minzblätter darin für 5 Minuten einweichen. Limettensaft und alle anderen Zutaten inklusive Einweichwasser im Mixer/Blender gut durchmixen, bis die Minzblätter ganz fein püriert sind.
Vor dem Essen servieren.

Stoffwechselanregender Tee

Pro Tasse:

250 ml Wasser
¼ Zimtstange
¼ TL schwarze Pfefferkörner
½ EL getrocknete Curryblätter

Alles zusammen 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen, dann
1 Scheibe frischen Kurkuma
1 Scheibe frischen Ingwer
dazu geben und 8 Minuten ziehen lassen, abseihen.

Ananas-Bananen-Chutney

1 EL  Ghee
2  kleine Bananen
150g  frische Ananas
50g  getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
1 TL frischer Ingwer
¼ TL Nelkenpulver
¼ TL Zimt
¼ TL Anispulver
1 Prise Chilipulver
1-2 EL Vollrohrzucker (je nach Süße der Bananen und der Ananas)

Ghee erhitzen, Ingwer fein schneiden im Ghee anschwitzen, Gewürze dazu geben (Vorsicht! Nicht anbrennen lassen!) kurz anrösten, Zucker beimischen, gut rühren.
Aprikosen klein würfeln, dazugeben, immer wieder rühren, evtl. etwas Wasser dazu geben. Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Kleingewürfelte Ananas und kleingewürfelte Bananen unterrühren und nach einige Minuten ziehen lassen.

Tomaten-Chutney

2 EL Ghee
2 EL frischer Ingwer, fein geschnitten
1 EL Zitronensaft
2 TL Kreuzkümmel
1 kg Tomaten
¼ TL Nelken
½ TL Zimt
1 EL Vata-Churna
1 EL Rohrohrzucker
2 EL Rosinen
¼ TL Chilipulver
Evtl. Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke zum Binden

Tomaten überbrühen, häuten, klein schneiden. Ghee in einer Panne erhitzen, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Vata-Churna anrösten – Vorsicht nicht anbrennen lassen!

Tomaten, Zitronensaft, Rohrohrzucker und Chilipulver dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Falls Chutney zu dünnflüssig ist (je nach verwendeten Tomaten) 1 TL Pfeilwurzelmehl oder 2 TL Maisstärke in etwas Wasser anrühren, ins Chutney rühren, nochmal aufkochen lassen.

Ist auch einige Zeit haltbar, wenn es heiß in Schraubgläser gefüllt und gleich verschlossen wird.

Kartoffel Kürbis Curry

2EL Ghee
300g Kürbis (Hokkaido oder Butternut 3×3 cm würfeln)
350g Kartoffeln (schälen, 3×3 cm würfeln)
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Ingwer, fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
¼ TL Nelken, gem.
½ TL Koriander, gem.
½ TL Kreuzkümmel, gem.
1 EL schwarze Senfsamen
¼ TL Kardamom, gem.
½ TL Zimt
1 TL Kurkuma
¼ TL Cayennepfeffer
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 TL Rohrohrzucker
Petersilie, fein geschnitten zum bestreuen

Ghee erhitzen, Ingwer und Zwiebeln glasig werden lassen (nicht braun werden lassen).
Gewürze dazu geben, leicht anschwitzen. Kartoffel- und Kürbiswürfel dazugeben, anschwitzen, nicht anbräunen. 
Leicht salzen und pfeffern, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt etwa 20 min leicht köcheln lassen bis Kartoffeln und Kürbis weich sind. Kokosmilch angießen, nochmal kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Mit Petersilie überstreuen und servieren.

Karottenkuchen (ohne Ei)

250 gr fein geraspelte Karotten/Möhren
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
250 gr gemahlene Mandeln
170 gr Weizenmehl
160 gr Dinkelmehl
1 Weinstein-Backpulver
1 Prise Meersalz
2 TL Zimt
¾ TL Kardamompulver
¼ TL Nelkenpulver
200 gr weiche Butter
270 gr feiner Rohrohrzucker
200 ml Milch
Etwas Grieß oder Semmelbrösel für die Form
Aprikosenmarmelade (oder Quittengelee)

Geriebene Karotten mit Zitronensaft und –schale und den Mandeln mischen. Springform oder Kranzform fetten und mit Grieß oder Semmelbrösel ausstreuen. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und den Gewürzen mischen. Die weiche Butter mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen bis der Zucker gelöst ist.
Abwechseln löffelweise Mehl und Milch einrühren. Karotten-Mandel-Mischung unten die Teigmasse heben und in die Form füllen.

60 Min bei 170° backen. Stäbchenprobe machen! Evtl. die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Noch lauwarm mit Marmelade oder Gelee bepinseln. Sollte mindestens einen Tag durchziehen, dann schmeckt er am besten!